Skladování a servírování vína

SKLADOVÁNÍ A SERVÍROVÁNÍ VÍNA Vínaznalectví a usilovné doškolování patra jsou zdrojem celoživotní radosti a potěšení. E. Hemingway Poutníci Zdeněk Troška a Miroslav Kovács vyrazili na Znojemsko. Právě tam, šest kilometrů od Znojma a dva od hranic s Rakouskem, se nachází obec Šatov, kde sídlí akciová společnost Znovín Znojmo, kde mají objednánu další dávku vinařského katechismu. Znovín Znojmo patří ke středně velkým vinařstvím, které denně prodá 17 tisíc lahví, a to je tři a půl procenta všech vín, která se vypijí v České republice. V čele společnosti stojí ing. Pavel Vajčner, který zdědil tuhle profesi po předcích. Znovín Znojmo je pod jeho vedením šestou největší vinařskou firmou u nás, obdělává jedenadvacet hektarů vinohradů a z dalších osmi set hektarů hrozny nakupuje, kromě toho stáčí do lahví a provádí poslední fyzikální úpravy u dovážených sudových vín. Znojemská podoblast dává vínům nezaměnitelný charakter. Z bílých vín se tu daří zejména odrůdám Sauvignon, Ryzlink rýnský a Veltlín zelený. Za výjimečnost vděčí specifickým přírodním podmínkám. Hrozny díky střídání slunečných dnů a chladnějších nocí zrají pomaleji, a přitom se v nich tvoří více aromatických látek a výrazná kořenitost. Protože louckým premonstrátům kdysi patřily nejrozsáhlejší vinice na Znojemsku, vybudovali počátkem osmnáctého století pod klášterem v Louce náležitě rozlehlé vinné sklepy. V temnu a tichu, za příznivé vlhkosti a teploty tu nyní odpočívá téměř milion lahví znovínských vín. A právě sem pozval Pavel Vajčner své hosty. V historických prostorách zazněly další zvědavé otázky: „Víno máme nakoupeno, koupili jsme několik lahví do zásoby, a co teď s nimi… přineseme je domů, postavíme na kredenc, tam nám na ně svítí sluníčko, působí na ně teplota, která je venku… to asi není dobře? Může nás zachránit klasická lednička – tu má doma asi každý, ale v lednici leží víno vedle hromady potravin, a to je spíš řešení nouzové a přechodné?“ Viz perex Vinařská odyssea